MODULO 1.
Peligros de alimentos
a. Tipos de peligros
b. Clases de contaminación de alimentos.
c. Fuentes de contaminación de los alimentos.
d. Factores que favorecen el desarrollo de microorganismos en los alimentos.
e. Enfermedades transmitidas por los alimentos.

MÓDULO 2.
Medidas higiénicas en instalaciones
1. Distribución de las áreas
2. Diseño y construcción
3. paredes techos pisos ventanas escaleras
4. Instalaciones eléctricas, iluminación.

5. Calidad del Aire y Ventilación
6. Control de Temperatura y Humedad Ambiental
7. Instalaciones Sanitarias
8. Suministro de agua y vapor
9. Disposición de desechos sólidos y líquidos

- Medidas higiénicas en Equipos y Utensilios
- Medidas higiénicas para el manipulador de alimentos (estado de salud, capacitación, hábitos, correcto lavado de manos)
- Medidas higiénicas en el manejo de materias primas y en las operaciones de producción.
- Procesos de limpieza y desinfección
- Control de Plagas